Долго не могла написать этот текст, поскольку еда для меня – область почти сакральная. Здесь я излишне эмоциональна, и пристрастна, и даже агрессивна…в общем, влюблена) Решила разбить повествование на две части: общепит и готовим дома. Из этого и буду исходить.
Итак, тезисно:
- Еда на Бали относительно разнообразна.
- Еда на Бали остра.
- Еда на Бали проста и сложна одновременно.
Что это значит. Выбор еды на прекрасном острове велик – кухня народов мира во всем ее многообразии. Вопрос стоимости – неместная кухня гораздо дороже, да и аутентичность теряется. Я бы советовала все-таки, обезопасившись фесталами-активированными углями-маалоксами и прочими желудковосстанавливающими медикаментами, постараться питаться по-местному – не забывая, при этом, как заклинание, твердить «no spicy». У нас никакой пищевой адаптации не было – разве что немного неуютное ощущение в желудках, когда оказывалось слишком «spicy».
Важно! Не есть упавшее мимо тарелки, немытое, с уличных лотков. Не пить воду из-под крана! Мы даже кипятили питьевую воду из кулера и только после первого месяца проживания в среде стали использовать для варки и мытья продуктов водопроводную воду. Есть мнение, что для адаптации к местным еде-питью человеческому организму нужен месяц. Так вот, месяц – нужен. Опять же, мыть руки, мыть фрукты-овощи, следить за тем, что и где едите.
А поесть на Бали очень даже есть что…
Во-первых, это Babi Guling. Да простят меня вегетарианцы, но это очень вкусно. Поросенок, целиком жареный на вертеле с хрустящей корочкой…недаром португальцы, приплыв на остров, «украли» этот рецепт и сделали его своим национальным блюдом. Меккой этого вкуснейшества является Убуд – там чаще всего можно найти варунги, готовящие его в регулярном режиме. В Куте многие это делают только по праздникам. Жарят поросенка обычно рано с утра, так что пробовать его придется фактически на завтрак (в Убуде можно найти и в обеденное время) или заказать к определенному времени. И оно действительно того стоит. Стоимость babi guling, если пробовать порционно, то 5$ (с гарниром); а если целиком, то около 20$. Заказывать целого нужно заранее.
Следующим аутентичным блюдом является Ayam betutu или Bebek betutu петух или утка, 20 часов тушеные в специальном соусе и специях. Мясо от этого становится нежным и ароматным, действительно тает на языке. Его делают не в каждом варунге (нужно искать вывеску или спрашивать) и заказывают обычно не позднее, чем за сутки. Стоит чуть больше 10 долларов за целую тушу.
Далее, в основном меню, идут повсеместные лапши и рисы с разными добавками (овощи, мясо, морепродукты). Nasi goreng – жареный рис, mie goreng — жареная лапша, nasi campur – рис с овощами и мясом на пару; gado-gado – соя с овощами под арахисовым соусом, sate – различные шашлычки с тем же соусом. Что интересно, соус арахисовый подают самый натуральный – размолотые орехи с добавками. Еще есть приличный выбор различных супов (с лапшами, зеленью, рисами и пр.) Все эти местные блюда стоят в варунгах от 1,5 долларов, а на рынках и в уличных тележках еще дешевле. Еще обязательно стоит особое внимание уделить морепродуктам и рыбе – на Бали наиболее вкусными для этого местами являются Джимбаран, Echo Beach или же острова (Гили, Лембонган, Ломбок), и другие места рыбацкого промысла. Например, на Джимбаране можно купить на местном рынке лобстера долларов за 8 и принести его в ресторан на берегу океана для готовки (3 доллара). Итого, за 10-12 долларов можно получить прекрасный почти собственноручно добытый деликатес. На Гили Мено мы ели свежевыловленную рыбу на гриле за 4 доллара в маленьком варунге, где хозяин — рыбак; более туристические места предлагают дороже, 7-10 долларов (но и выбор больше). Также на островах (мы видели на Гили Травангане) встречаются вечерние фаст-фуд рынки, куда рыбаки привозят свой улов, а местные повара тут же на улице готовят. Цены очень приятные, еда свежая и разнообразная. Можно взять с собой в промасленной бумаге или же сесть здесь же за один из больших общих столов.
Десерты на Бали можно описать одним словом: банан. Банан жареный, пареный, в блинах, коктейлях, сэндвичах, мороженом и тд. Кокос. Тоже самое. Широко встречаются соевые и медовые десерты, фруктовые желе, выпечка, рисовые изделия и тд. Кстати, в варунге Comala Indah II мы наткнулись на потрясающее по своему решению и вкусу жареное мороженое (fried ice cream) – мороженое завернуто в тесто и зажарено во фритюре. Это очень вкусно и необычно! Зажарка во фритюре и с различными панировками встречается повсеместно. Что совершенно противоречит европейскому здоровому питанию, но очень подходит местному укладу – и гигиенично, и хранится дольше, и очень вкусно, в конце концов. Конечно, по желанию, здесь можно найти и европейские десерты – торты, пончики, выпечку, шоколад и т.д. и т.п. В основном, в туристических районах и вблизи крупных супермаркетов. Я бы советовала попробовать местное и, конечно, — фрукты и еще раз фрукты, коих здесь прекрасное разнообразие.
Напитки. На Бали жарко, поэтому всегда хочется пить. Туристы пьют, в основном, простую воду и пиво. Вода питьевая в бутылке стоит в Куте, например, от 20 центов за 1,5 литра, на островах – от 60 центов. Если в жилье есть кулер, можно покупать бутыли питьевой воды (19 л. За 1-1,5 доллара). Также в ходу разные бутилированные холодные чаи, колы, соки, энергетические напитки – все химическое. Спасением являются свежевыжатые соки, которые можно купить в каждом варунге (стоят от 80 центов за стакан). Лучше всего покупать арбузный, манго, ананасовый, банановый соки, очень освежающий фреш делают из star fruit. Цитрусовые не советую — они обычно делаются из концентратов. Если хотите попробовать совсем натуральный сок, надо сказать “No sugar, no water” или “no sugar, no ice”, поскольку традиционно соки разбавляют и подслащивают. Не из вредности, так действительно вкуснее. Пиво, как и весь алкоголь, на Бали дорогое – самый популярный Bintang в магазине стоит около 1,5 доллара за 0,33, в кафе – дороже. Есть местные сорта, встречаются реже, немного дешевле. Остальной алкоголь дорогой и невкусный (например, вино австралийское стоит от 20 долларов за бутылку; местный виски от 7 долларов за бутылку 250 гр.; водка арак примерно так же). В барах распространены happy hours, в которые можно купить коктейли а-ля «два по цене одного», но тоже не фонтан. Поэтому мы во время своего пребывания на Бали почти не пили – местные красоты и атмосфера и так достаточно расслабляют, дополнительный допинг не требуется.
Если говорить о местах питания, то, например, на местных рынках или вдоль улиц всегда есть палатки «фаст фуда», где можно купить закуски «на скорую руку»; на дорогах нередко можно встретить передвижные тележки с едой, так называемые «макашница». С этими заведениями общепита нужно быть осторожными – о правилах гигиены здесь особенно не задумываются, да и пыль с дороги вкусовых качеств еде не прибавляет. Далее по уровню идут варунги (warung) – едальни самого простого ресторанного типа, где пластиковые столики расположены на свежем воздухе или за символической оградой. Далее уже идут рестораны с деревянными столами, покрытими скатертями в основательных зданиях, с официантами, обширным меню и более высокими ценами. Мы обычно ели в варунгах или же покупали и готовили еду сами. Хотя, кстати, пару раз пользовались уличными лотками – ничего, очень даже вкусно. Насколько я знаю, европейцы, которые живут на Бали, часто переходят на еду в уличных палатках, там можно питаться на 2 доллара в день. А если покупать в магазине лапшу быстрого приготовления, то и того дешевле. Вот только вкуснее ли?
