У мужа есть бабушка Валентина (или, по-домашнему, Тинка), ей 84 года. Они вместе с дедушкой почти 60 лет, вырастили двух дочерей, живут вдвоем в собственном доме (который в идеальном порядке), держат идеальный сад-огород, сами себя обеспечивают и с трудом допускают кого-либо позаботиться о себе. До 80 лет ходили в горы, катались на лыжах. Дедушка водит машину, в прошлом году пересдал на бессрочные права. Соль земли, мощь семьи. Они напоминают мне моих, ушедших уже. Тревожно-заботливые, директивно-советующие, полные воспоминаний и при этом на удивление гибкие и готовые слушать и слышать, пусть и не сразу и не всегда.
Так вот, Тинка отлично готовит традиционные словенские блюда, и, что интересно, имея явную обсессивно-компульсивную составляющую, в этом настаивает на творческом подходе, говорит, что прочитает рецепт, но затем все делает «на глазок», «по чутью». Мы с мужем попросили ее провести мастер-класс по приготовлению традиционных словенских блюд. И первым выбрали аналог вареников — крапы или krapi.
В версии Тинки это были крапы из гречневой муки с творогом и масляно-хлебными шкварками.
Итак, состав ингредиентов примерно такой:
тесто: 500 гр. гречневой муки, кипяток с солью;
начинка: творог (200 гр.), 1 яйцо, сметана (2 ст. л.), хлебные крошки (панировка, 4-5 ложек).
Процесс: муку насыпать в миску, залить кипятком, смешать. Затем выложить на стол и вымешать, можно зять за основу пшеничную муку. Раскатать тесто (оно получится достаточно толстым, поскольку мука только гречневая). В другой миске смешать творог, яйцо, сметану, панировку.
Раскатанное тесто нарезать на квадраты, внутрь положить начинку, залепить треугольниками. Варить в кипящей воде до готовности. В качестве невероятно вкусного дополнения можно сделать соус из сливочного масла. Масло растопить, в него добавить панировку, немного обжарить.
Как поведала Тинка, иногда крапы делают с картошкой и поливают шкварками.
Приятного аппетита!
И немного видео, на которое можно «смотреть бесконечно», как выразилась моя дорогая подруга.
